LA MESURE DU PH AU SERVICE DU LAIT

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LA MESURE DU pH AU SERVICE DU LAIT : Le lait frais a un pH de 6,7. Lorsque le pH du lait tombe en dessous de 6,7, cela signifie généralement que la dégradation est due à la dégradation bactérienne. Les bactéries de la famille des lactobacillacées sont des bactéries lactiques (LAB) responsables de la dégradation du lactose dans le lait pour former de l’acide lactique. Lorsque le lait atteint un pH suffisamment acide, il se produit une coagulation ou un caillage, ainsi que l’odeur et le goût caractéristiques du lait «acide».
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